STUFATINO VEGAN ANTITUMORALE, ANTINFIAMMATORIO E DIMAGRANTE AI FAGIOLI SPEZIATI E LATTE DI CANAPA!
quello che vedete in foto e' un altro mio strepitoso piatto dai risvolti terapeutici davvero notevoli: trattasi di uno stufato di fagioli di bianchi di spagna ricco di ingredienti dall'azione antiossidante, ipoglicemizzante, dimagrante, antinfiammatoria, antitumorale che potremmo ben definire una sorta di bomba nutraceutica!
INGREDIENTI:
250 gr di fagioli bianchi
1 cipolla bianca
1/2 porro
1/3 cavolo verza rosso (viola) cappuccino
1 carota
2 spicchi di aglio
mezza tazza di latte di canapa
3 cucchiai di olio E.V.O.
curcuma-pepe nero-peperoncino
timo-origano
PREPARAZIONE:
ho preparato un soffritto tritando cipolla, carote, porro, cavolo verza, e facendolo saltare in olio extravergine di oliva (dalle mille azioni terapeutiche!!) fino a rosolatura avvenuta. indi ho aggiunto i fagioli e versato di tanto in tanto il latte di semi di canapa fino alla consistenza che vedete in foto.
per limitare la formazione di poliammine da cottura e per diminuire la perdita di vitamine idrosolubili come la C, ho evitato lunghi tempi di cottura (lo stufatino e' pronto in 15 min circa) e aggiunto le tre spezie con una spolverata di timo e origano.
la perdita di oltre il 50% delle vitamine idrosolubili avviene con tempi di cottura superiori ai 20 minuti e ad alte temperature, io ho evitato che si formassero aggiungendo latte di canapa durante la cottura che non e' durata oltre i 15 minuti.
ho spolverato anche a fine cottura lo stufatino con le tre spezie, cosi' ho aggiunto nuova vitamina C innalzandone il tenore complessivo nella pietanza ultimata.
i FAGIOLI bianchi di spagna e i #fagioli bianchi (borlotti) in genere, sono alimenti antitumorali grazie a diverse caratteristiche: sono ricchi di fibre, amido resistente, oligosaccaridi, antiossidanti, un importante tipo di carboidrato e sostanze fitochimiche! i fagioli sono da inserire tra i PROBIOTICI che migliorano le azioni del microbiota intestinale!
i fagioli bianchi durante il transito nello stomaco, nell'intestino tenue e nel colon, dove il loro AMIDO RESISTENTE viene attaccato dai batteri della flora intestinale, producono il #butirrato, un acido grasso a catena corta dalla proprieta' ANTITUMORALI.
i fagioli (cosi' come i cereali non raffinati ovvero integrali) conservano la struttura originale e sono importanti per stabilire la risposta glicemica nei soggetti diabetici, in sovrappeso e nei pazienti oncologici. l'azione ipoglicemizzante dei fagioli e' un altra delle azioni a triplice effetto terapeutico: contrasta l'impennata glicemica che comporta una conversione del glucosio in grasso di deposito, intevenendo favorevolmente nei programmi di dimagrimento e nei regimi alimentari per diabetici e malati oncologici; questi ultimi, infatti, devono evitare di produrre troppa insulina, ormone ritenuto fattore di crescita delle cellule cancerose.
l'amido resistente, tipico dei fagioli, non viene digerito e assorbito quando attraversa l'intestino tenue (dove viene invece digerita la maggior parte degli amidi di pasta, pane, riso, farine raffinate in genere di cereali ecc); o meglio, solo una piccolissima parte viene digerita ma troppo lentamente perche' possa produrre un picco infiammatorio della glicemia.
durante la digestione, l'organismo converte i carboidrati presenti negli alimenti ricchi di amidi in zuccheri semplici, grazie all'alfa-amilasi, l'enzima specifico prodotto dal pancreas.
nei fagioli bianchi vi e' un antagonista dell'amido di fase 2 che inibisce in parte l'enzima alfa-amilasi prima che possa convertire gli amidi in zuccheri semplici e poi, da questi, come summenzionato, in grassi. in pratica fa si che solo una piccola porzione di carboidrati complessi sia degrata, col duplice e positivo effetto di: 1- evitare la conversione di zuccheri in grasso e 2- ridurre l'apporto calorico.
l'azione ipoglicemizzante dei fagioli e' aumentata dalla presenza delle erbe odorose, dall'aglio-porro-cipolla e delle tre spezie, ognuna delle quali si dimostra valido rimedio per controllare la glicemia. non solo: le tre spezie che ho utilizzato esplicano tutte azione antinfiammatoria, antitumorale, antiossidante-antiAGE e termogenica-dimagrante.
l'abbinamento della curcuma al pepe nero, ne aumenta di 2000 volte la biodisponibilita' della curcumina (che viene aumentata, al contempo, da cibi grassi, come l'olio di oliva), sostanza dalle infinite azioni terapeutiche.
la #curcumina:
- interferisce coi tre stadi che portano alla formazione del #cancro(neoangiogenesi iniziale, promozione e progressione);
- agisce come potente antiossidante #antinfiammatorio, eliminando i radicali liberi in modo piu' efficace rispetto alla vitaminaC e alla maggior parte dei polifenoli, inclusi vitaminaE e catechine presenti nel the' e i flavonoidi contenuti nel cacao (quercetina ecc);
- esercita azioni antinfiammatorie simili a quelle dei farmaci steroidei e non steroidei (FANS), come l'aspirina, l'ibuprofene e il naxoproxene;
- protegge l'apparato cardiovascolare abbassando i livelli di trigliceridi e colesterolo;
- ha un'azione epatoprotettiva assai spiccata che esplica con vari meccanismi;
- protegge le articolazioni impedendo la distruzione della cartilagine e favorendone al contempo la formazione.
le tre ALLIACEAE che ho utilizzato per il soffritto, e cioe' aglio, porro e cipolla, sono ricchissime di sostanze solforate (come pure il cavolo verza cappuccino viola) dall'azione fortemente antitumorale.
la CAROTA e' ricca di vitaminaC e betacarotene che verra' trasformato in vitaminaA. sia il betacarotene che la vitaminaA contrastano la formazione e il progresso del cancro e stimolano la produzione di glutatione, il piu' importante fattore detox endogeno implicato nell'eliminazione di sostanze tossiche e cancerogene.
il LATTE DI SEMI DI CANAPA aumenta leggermente il tenore di acidi grassi omega-3 e omega-6 della pietanza, in modo equilibrato, favorendo i processi antinfiammatori e dimagranti, e al contempo innalza il tenore proteico dei fagioli che da soli fornirebbero 6 gr di proteine per ogni 100 gr. non solo: ne migliora il pool aminoacidico, migliorandone il quantitativo di aminoacidi essenziali e innalzandone il valore biologico.
considerando che ho utilizzato 250 gr di fagioli piu 1/2 tazza di latte di canapa, il piatto apporta circa 20 gr di proteine, 2 gr di grassi, 17 gr di fibre e 35 di carboidrati.
il CAVOLO-VERZA ROSSO (VIOLA) CAPPUCCINO, oltre a sostanze solforate condivise con le alliaceae, e' ricchissimo di antocianine, polifenoli dall'azione antiossidante e antitumorale, in grado di proteggere il DNA dai danni dello stress ossidativo e dalla formazione di radicali liberi. le antocianine, inoltre, attivano le sirtuine, i geni della longevita' a spiccata azione dimagrante: convertono il grasso di deposito in grasso utilizzato a scopo energetico.
consiglio a tutti di provare questa deliziosa ricetta!!
buono stufato di fagioli speziati dal vs personal trainer Fabio Poli.