PANETTONCINO E PANINI SPAZIALI, ANTITUMORALI-ANTIDOLORIFICI-ANTINFIAMMATORI-SEDATIVI, ALL'#UVETTA, OLIO DI #CANNABIS+SPEZIE, IN VERSIONE VEGAN E NO-VEGAN!
ennesima bomba nutraceutica del vs personal trainer salutista. dato l'approssimarsi delle festivita' natalizie (e relativi bagordi culinari) mi e' venuta l'idea di creare un panettoncino e dei panini all'uvetta che potessero soddisfare oltre che il gusto anche la necessita' di consumare alimenti ad azione terapeutica sia preventiva che curativa.
nel farlo ho tenuto conto dei vari regimi dietetici dando la possibilita', come vedrete dalla ricetta, sia ai vegani che a non vegani di poter preparare le leccornie che vi illustro.
la ricetta base, infatti, puo' esser cambiata in base alle esigenze personali o terapeutiche senza che cio' pregiudichi la bonta' dei dolci che andiamo ad analizzare sia nella preparazione che nel contenuto di sostanze ad azione farmacologica.
chi non ha esigenze terapeutiche dovute ad una grave patologia ma desideri cmq consumare alimenti ad azione preventiva, puo' evitare di inserire l'ingrediente magico, ovvero l'olio di cannabis; rimarra' cmq un ottimo alimento ricco di nutraceutici.
e' mia intenzione, tramite questo post, far capire a tutti, malati o meno, come sia possibile variare il metodo di somministrazione della cannabis, e come, ancora, sia possibile creare un alimento che grazie alla sinergia di piu'sostanze esalti l'azione terapeutica della stessa cannabis.
INGREDIENTI per preparare un panettoncino e sette panini:
- 600 gr di farina di grano duro BIO, coltivato in altura a 750 mt slm, prodotta con acqua oligolimenarale di sorgente e ottenuta da decorticazione in mulino a pietra (i celiaci optino per altre farine ovviamente!);
- 300 gr di farina di castagne;
- 250 gr di uvetta secca;
- 1 uovo;
- 3 cucchiai di miele millefiori alla canapa
- 2 cucchiai di saba;
- 1 cucchiaio di olio E.V.O;
- 2 cucchiai di olio di semi di canapa industriale (spremutura a freddo come l'E.V.O);
- 1 cubetto di lievito di birra.
- 1 ml di etanolo di cannabis RSO o gli equivalenti 50 ml di oleolito della stessa varieta' (io ho utilizzato varieta' farmaceutica #bedica) nella meta' impasto per i panini;
- 1 cucchiaio di cannella;
- 1 cucchiaio di #curcuma;
- 1 bustina di #zafferano;
- 1 bicchiere d'acqua in aggiunta a quello dove e' stato sciolto il lievito.
INGREDIENTI RICETTA VEGAN:
sostituire l'uovo con un bicchiere di latte di canapa o mandorle, inserire altri 3 cucchiai di saba al posto del miele, evitare l'aggiunta del bicchiere di acqua essendovi il latte di canapa o mandorle. tutti gli altri ingredienti rimangono invariati.
impastare gli ingredienti fino a crearne una pasta abbastanza molle. con una buona meta' dell'impasto ottenuto, si procede a riempire un contenitore (nel quale e' stata precedentemente messa carta da alimenti) da forno. con l'altra parte dell'impasto si creano strisce di 20-30 cm di lunghezza e di 3-5 cm di diametro, che avvolgeremo a spirale o a girella fino a creare l'effetto brioche, mettendo i panini cosi' ottenuti su una teglia oliata.
far riposare e lievitare per circa un'ora e mezza.
prima di inserire teglia e stampo nel forno, precedentemente riscaldato per una ventina di minuti, praticare un taglio a croce o a x sulla cima del panettone.
solitamente il tempo di cottura dei panini e' leggermente inferiore a quella del panettoncino. i primi cuociono in circa 30 minuti, il secondo ci mette anche 45 minuti a 200 gradi circa.
il profumo che si origina dalla cottura e' qlcs di assolutamente invitante e delizioso e che stimola acquolina a go go! sono buonissimi! 
PRINCIPALI SOSTANZE TERAPEUTICHE:
- terpeni: carvacrolo, mircene, geraniolo, safranal, eudesmolo, #limonene(cannabis, miele, spezie) cbd, thc (cannabis)
- #curcumina (curcuma)
- cinnamaldeide (#cannella)
- #polifenoli-flavonoidi (miele, spezie, uvetta): #quercetina, #polidatina, resveratrolo
- antocianine (cannabis, uvetta)
ognuna delle classi di sostanze summenzionate svolge le seguenti azioni:
- antiossidante
- antinfiammatoria (contrastando la sintesi e l'attivita' dei principali enzimi e fattori infiammatori);
- antitumorale (antiangiogenetica, citotossica selettiva, apoptotica, antiproliferativa, antimetastatica;
- ipoglicemizzante;
- sedativa;
- antidolorifica.
sia la cannabis farmaceutica coi relativi oleoliti ed estratti, che la #canapaindustriale e il suo olio alimentare, sono come pure le spezie e addirittura il #miele, ipoglicemizzanti, contrastando il rilascio di uno dei principali fattori di crescita in ambito oncologico, l'ormone insulina.
la #saba e' succo d'uva bollito con mallo di noci secondo un'antica usanza romagnola e marchigiana. e' tra i dolcificanti naturali migliori in assoluto sia per indice glicemico che per apporto di sostanze terapeutiche. non tutte le sostanze vengono infatti perdute totalmente durante i processi di bollitura-cottura. alcune ovviamente subiscono l'inesorabile processo di ossidazione, totalmente o solo in parte, mentre altre aumentano la loro concentrazione e la loro biodisponibilita'. se ogni sostanza terapeutica venisse disgrutta dai processi di cottura, i dolcetti non causerebbero nessun effetto...mentre posso assicurarvi che l'azione sinergica delle spezie (cannabis inclusa, ne e' la regina per eccellenza la sua resina) si fa sentire eccome. 
nell'impasto per i sette panini, come specificato negli ingredienti, c'e' un ml di resina di cannabis bedica al 14% di tch. l'esame chimico attesta 800 mg di thc nel millilitro di resina (etanolo). ne consegue che ogni panino contiene poco piu' di 100 mg di thc e che tutti e sette i panini, rappresentano la dose giornaliera di resina di cannabis che dovrebbe assumere un malato oncologico che segua il protocollo RSO #RickSimpsonOil. studi specifici hanno infatti dimostrato come l'apoptosi, il fenomeno che causa la morte della cellula tumorale, avvenga con somministrazioni quotidiane di circa un grammo di thc (in certi casi anche due!!).
per sortirne un'effetto antinfiammatorio e antidolorifico, invece, basta meta' o un terzo del thc assunto nei protocolli per curare il cancro; basta cioe' mangiare un panino due volte al giorno per apprezzarne gia' l'azione terapeutica in tal senso.
anche come sedativo o sonnifero puo' bastare il consumo di un paio di panini.
consumare la resina o l'oleolito di cannabis assieme ad altri ingredienti ad azione terapeutica, nello stesso cibo, permette di ovviare al problema del gusto amaro che con la resina pura (etanolo di cannabis) puo' permanere in bocca per diversi minuti dopo l'assunzione del farmaco, ed amplica l'azione terapeutica.
il panettoncino e i panini all'uvetta senza olio di cannabis aggiunto, rimangono cmq un ottima azione terapeutica determinata dalle altre spezie oltre che dall'ingrediente che ne caratterizza il sapore cioe' l'uvetta.
vari studi dimostrano che il consumo di uvettta secca sia correlato ad una forte azione preventiva nei confronti di molti tumori e addirittura curativa.
chi mangia almeno sei volte al mese uva fresca o uvetta riduce del 50% il rischio di sviluppare qls tipo di tumore. non solo, consumare uva e uvetta (BIO) risulterebbe curativo anche per tipi di cancro particolarmente aggressivi come quello al pancreas.
mangiare uvetta abbassa la pressione nei diabetici e riduce i depositi di colesterolo cattivo. 
il consumo di uva e uva secca migliora la memoria e l'immunita'. l'uva aumenta i linfociti-T circolanti.
Fabio Poli personal trainer