RISOTTO DI HALLOWEEN (VEGAN) ANTITUMORALE, ANTIAGE, ANTIOSSIDANTE, ALLA ZUCCA, CAROTA, SEMI E FIORI DI CANAPA!!
dato che siamo in ottobre, mese della zucca per eccellenza, e a ridosso della festa di halloween, mi par giusto pubblicizzare una delle mie ennesime creazioni culinarie a base proprio di zucca.
la zucca e', assieme alla carota, l'ingrediente chiave per preparare questo ottimo risotto all'insegna del colore arancione e dei carotenoidi, dotato di lodevolissime azioni terapeutiche!
INGREDIENTI per 3-4 persone:
- 1/3 di zucca
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla bianca o dorata
- 3 spicchi di aglio
- 3 gr di fiori e foglie di canapa sativa industriale (acquistabile senza ricetta medica)
- 100 gr di semi di canapa
- 5 cucchiai di olo E.V.O.
- peperoncino, pepe, curcuma, zafferano (a piacere).
PREPARAZIONE:
tritare il tutto e versarlo nella padella dove e' stato fatto scaldare precedentemente, per alcuni minuti, olio di oliva extravergine spremuto a freddo.
prima di versare il trito di verdure e odori nella padella, aggiungere all'olio i fiori e le foglie di canapa assieme agli spicchi d'aglio.
fare rosolare per alcuni minuti (10 max) e versare il riso nel soffritto, facendolo saltare per circa 3 minuti. 
aggiungere acqua (600 ml circa) oligominerale a temperatura ambiente, ogni 3 minuti circa fino a completa cottura (10-15 min circa).
a meta' cottura aggiungere un po' di sale grosso e le spezie, spezie che verranno nuovamente spolverate sul riso a cottura ultimata.
versare acqua a temperatura ambiente permette di evitare che si formino temperature troppo alte e nocive.
le spezie e la canapa inserite durante la cottura hanno lo scopo di limitare parzialmente l'ossidazione delle vitamine, mentre, aggiunte a fine cottura, permettono di innalzare il contenuto vitaminico di questo delizioso e delicato primo piatto.
non tutte le vitamine vengono distrutte dalla cottura, specialmente se essa e' veloce e non sviluppa alte temperature. ma c'e' di piu'!! NON SEMPRE LE CRUDITE' DI VERDURE E ORTAGGI SONO DA PREFERIRE ALLE COTTE. LEGGANO BENE I SOSTENITORI DELLA DIETA KOUSMINE (e non me ne vogliano).
alcune sostanze, forse piu' importanti delle vitamine, tipo ad esempio i #CAROTENOIDI, aumentano la loro biodisponibilita' anche del triplo, ed oltre, se consumati cotti, come vedremo.
SOSTANZE AD AZIONE FARMACOLOGICA
CAROTE E ZUCCA contengono preziosi carotenoidi tanto utili a scopo antiossidante e antitumorale, fra cui spiccano i seguenti:
- #betacarotene, svolge azioni antiossidanti, stimola il piu' potente ormone detossinante prodotto dal corpo ovvero il #glutatione, impedisce la mutazione del DNA causata da agenti cancerogeni, esplica azioni antiangiogenetiche-apoptotiche-antiproliferative sulle cellule tumorali.
il BETACAROTENE PRESENTE NELLE CAROTE E NELLA ZUCCA CRUDE E' DISPONIBILE SOLO PER IL 3% CIRCA, CONTRO IL 40% DEL BETACAROTENE PRESENTE NEGLI ALIMENTI COTTI E CON AGGIUNTA DI GRASSI (OLIO).
- #zeaxantina e #luteina, sono due xantofille presenti in concentrazioni maggiori nell'organismo. esplicano una potente azione antiossidante, antiAGE, proteggono pelle, occhi e cervello dai danni dei radicali liberi in eccesso, vengono utilizzate nel trattamento dei tumori del colon, dello stomaco, della pelle, dell'utero, del seno e della prostata.
la luteina e' tra i principali componenti della retina. protegge dall'azione dei raggi solari U.V., rinforza il sistema cardiovascolare e immunitario.
- #licopene, non solo i pomodori ma anche la zucca e le carote lo contengono. il licopene e' un potentissimo antiossidsnte-antitumorale assai utilizzato nel trattamento dei tumori ormono-sensibili, quali quello alla prostata. 
SI SAPPIA CHE ANCHE IL LICOPENE ASSUNTO NEGLI ALIMENTI CRUDI E' POCO DISPONIBILE, MENTRE LA SUA BIODISPONIBILITA' AUMENTA DEL TRIPLO SE ASSUNTO DA ALIMENTI COTTI E GRASSI.
FINIAMOLA DI DIRE E SCRIVERE CHE LA COTTURA DEGLI ALIMENTI NE IMPOVERISCA I NUTRIENTI!!!!
lo fa, ma ripeto, solo parzialmente e non con tutte le sostanze, alcune delle quali, invece, aumentano la loro biodisponobilita' grazie alla cottura. e chi se frega se perdo un po di vitamina C...gliela aggiungo col peperoncino a fine cottura!!
la ZUCCA contiene cucurbitina, sostanza in grado di staccare la Tenia dalle pareti intestinali.
la zucca e' in grado di catturare le sostanze nocive come polifosfati, nitrati, coloranti, conservanti ecc., dai cibi, impedendo che possano depositarsi nell'organismo.
nella zucca sono presenti #fitoestrogeni dall'azione antitumorale, vitamina A, C, E ed e' una preziosa fonte vegetale dell'aminoacido #triptofano, precursore della #serotonina, che a sua volta, in assenza di luce, al buio cioe', viene convertita in #melatonina, altra sostanza antiossidante e antitumorale.
AGLIO E CIPOLLA:
le alliaceae sono potenti antiossidanti, antinfiammatorie, detossinanti (contengono silicio, l'oligominerale detox per eccellenza).
contengono quercetina e sostanze solforate che esplicano azione antiangiogenetica, anticarcinogenesi, citotossica, apoptotica, antiproliferativa, contrastando ogni fase del tumore.
#SEDANO:
anche il sedano svolge azioni antiossidanti e antinfiammatorie degne di nota (vedasi mio post specifico).
SEMI, FIORI E FOGLIE DI CANAPA:
i semi di canapa sono ricchissimi di proteine (60%) e, aggiungo, di proteine vegetali piu' simili a quelle animali, ovvero aventi un pool aminoacidico composto da aminoacidi essenziali, quelli che solitamente sono presenti in maggior quantita' negli alimenti di origine animale, e importanti (essenziali non a caso) perche' il corpo non li sintetizza.
i semi di canapa, come quelli di lino, sono gli alimenti che garantiscono l'apporto piu' equilibrato in acidi grassi omega3 e omega6. gli alimenti con un rapporto sbilanciato tra i due grassi, sono proinfiammatori.
la canapa e le spezie aggiunte, PEPE, PEPERONCINO E CURCUMA (volendo anche zafferano) sono rimedi anti-COX. la COX (1 e 2) e' un enzima infiammatorio correlato anche alla neoangiogenesi tumorale.
canapa e spezie sono potenti ipoglicemizzanti, di modo che, l'indice glicemico del risotto in questione, non rappresenta un grosso problema ne' per i pazienti obesi, ne' per i diabetici, ne' tantomeno per i pazienti oncologici (come visto chiaramente!)
posso garantirvi, come accennato pocanzi, che il sapore del risotto e' delicato e davvero buonissimo!!