RISOTTINO VEGAN (OTTIMO ANCHE PER GLI ONNIVORI) ANTINFIAMMATORIO-ANTITUMORALE AI FUNGHI CHAMPIGNON (CON GERMANIO A GO GO)!

il risotto in questione e' un ottimo piatto, completo e bilanciato dal punto di vista nutrizionale, come vedremo, nonche' preziosa fonte di sostanze ad azione farmacologica.
direi di soddisfare subito la curiosita' princiale che potrebbe nascere in qlcn leggendo il titolo del post e mi sto riferendo, ovviamente, alle tanto decantate virtu' antitumorali e antinfiammatorie, subito dopo aver accennato agli ingredienti e alla preparazione.

INGREDIENTI per 2-3 persone
- 300 gr di riso (meglio se integrale o basmati che hanno un indice glicemico piu' basso)
- 1 kg di funghi #champignon freschi
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 lt d'acqua
- #pepe+#peperoncino+#nocemoscata
- 4 cucchiai di olio etravergine di oliva.

PREPARAZIONE
tritare gli odori e metterli a soffriggere nella padella con olio etravergine di oliva con un tocco di sale e la prima spolverata di spezie che avranno il compito di contrastare in parte l'ossidazione delle vitamine e la formazione delle poliammine e dei prodotti tossici che si sviluppano durante la cottura. a tal fine aggiungo acqua fredda durante la cottura mano a mano che il risotto "tira" e assorbe.
nel frattempo, tagliare i funghi e, a soffritto ben dorato (ma non troppo per non favorire processi che formano sostanze dannose) aggiungerli in padella.
fare rosolare bene per qlc minuto e aggiungere il riso nella padella assieme al resto...quindi, far saltare per qlc minuto il tutto e cominciare ad aggiungere acqua e un altro pizzico di sale grosso.
cuocere per circa 10-15 min a seconda della varieta' di riso.

VALORI NUTRIZIONALI
un piatto da 100-120 gr ca di questo risotto apporta circa il 50% di carboidrati a lento rilascio percio' che non causano alterazioni e impennate dell'insulina, ormone da monitorare nei pazienti diabetici e oncologici.
il 25% e' rappresentato dalle proteine e la restante parte dai grassi (buoni per lo piu' insaturi e tutti di origine vegetale).
avendo utilizzato 1 kg di funghi freschi che contengono circa 60 gr di proteine, per ogni 100 gr dei 300 totali di riso, ci sono 20 gr di ottime proteine vegetali che vanno ad aggiungersi ai 7-10 gr circa di quelle meno nobili apportate dal riso...gia', perche' nonostante siano vegetali, le proteine dei funghi sono molto simili a quelle di origine animale, essendo dotate per altro di un ottimo pool aminoacidico (contengono praticamente tutti gli #aminoacidi, essenziali e non).
tra gli aminoacidi spicca per concentrazione il #triptofano, precursore della serotina e che per tanto favorisce il buon umore. la serotonina, poi, viene trasformata, in assenza di luce, in melatonina, sostanza ormonale antiAGE e antitumorale che favorisce il riposo notturno.
i grassi contenuti nel risotto sono tutti considerabili "buoni" e favoriscono sia la produzione di ormoni importanti per il sistema immunitario che un buon effetto antinfiammatorio (dovuto anche alla sinergia delle altre sostanze ad azione specifica e sempre contenute nei funghi oltre che negli altri ingredienti).

SOSTANZE AD AZIONE TERAPEUTICA
gli CHAMPIGNON (o #prataioli), come tutti i funghi, sono ricchissimi di #GermanioOrganico, il minerale che caratterizza anche i famosi funghi utilizzati nella micoterapia (#ganodermalucidum reishi in primis). subito dopo, per concentrazione di germanio, viene l'aglio (altro ingrediente del ns piatto).
il GERMANIO ORGANICO esplica le seguenti azioni:
- stimola l'immunita' innata tramite una maggiore produzione di cellule NK (Natural Killer), potenzia l'attivita' dei macrofagi e la citotossicita' dei linfocitiT.
- aumenta i livelli sierici di vitaminaE (la piu' antiossidante).
- aumenta l'#interferone gamma che e' il piu' potente antivirale prodotto dal corpo (utile per curare svariati virus quali l'epatiteC).
- e' un potentissimo detossinante e disintossicante (azione svolta in sinergia con le #fitochelatine, altre sostanze tipiche dei funghi champignon) particolarmente attivo contro metalli tossici (cadmio-piombo-mercurio).
- impedisce l'attacco delle cellule tumorali a quelle sane. esplica azione antitumorale inibente la gonadotropina corionica.
gli CHAMPIGNON, secondo recenti studi, contengono una #lecitina denominata ABL capace di inibire il tumore!
BETACAROTENE 
carotenoide antiossidante che esplica azioni antiangiogenetiche, apoptotiche e antiproliferative nei confronti delle cellule tumorali; assieme alla VITAMINAC e al SELENIO (altro detox), esplica un importante azione di protezione su pelle e occhi.
VITAMINA D2 
i prataioli contengono molta vitaminaD2 che viene poi trasformata in vitaminaD3, necessaria per il metabolismo del calcio ma non solo: esplica azioni antitumorali notevoli e di rinforzo sul sistema immunitario!
VITAMINE B (INCLUSA LA B12)
gli champignon contengono molte vitamine del gruppo B, fra le quali, la preziosa vitamina B12, spesso carente nella dieta dei vegani.
la presenza di MINERALI oligoelementi, come il #cromo, ne garantisce un'ottima azione sul metabolismo dei carboidrati (zuccheri), azione in parte combinata a quella della #colina e dell'#inositolo che agiscono anche sul metabolismo dei grassi.
gli champignon sono quindi anche dimagranti (azione enfatizzata dagli altri ingredienti del risotto, come in parte vedremo).

alle azioni terapeutiche dei funghi vanno aggiunte quelle delle spezie (inserite sia durante la cottura che alla fine, per aumentare il tenore vitaminico) che ho utilizzato, tutte ipoglicemizzanti, antinfiammatorie, antiossidanti e antitumorali, dimagranti, sulle quali dovrei aprire un capitolo a parte, e infatti, mi limitero' a citarne velocemente le principali azioni terapeutiche.
AGLIO-CIPOLLA
anche l'#aglio e' ricchissimo di germanio organico!!
aglio e cipolla, condividono molte sostanze ad azione farmacologica dei funghi, che li caratterizzano come rimedi: antinfiammatori, antitumorali, antivirali e antibiotici.
l'aglio e la cipolla sono ricchissimi di sostanze solforate a forte potere antitumorale e antinfiammatorio. contengono flavonoidi come il kaempferol e la #quercetina, tra i piu' potenti antiAGE, antinfiammatori, antivirali e antitumorali presenti negli alimenti piu' potenti dal punto di vista terapeutico. i flavonoidi appena citati attivano le #sirtuine ovvero i geni della longevita' e che favoriscono il dimagrimento dei grassi di scorta piu' difficili ad esser convertiti in energia.
funghi e alliaceae favoriscono un buon funzionamento dell'apparato circolatorio ed evitano formazioni pericolose di aggregati piastrinici, mantenendo il sangue fluido e le arterie pulite da placche arterosclerotiche; impediscono i depositi di trigliceridi e colesterolo cattivo.
aglio, cipolla e funghi, sono validi prebiotici che assicurano un buon funzionamento del #microbiota intestinale.
il risotto ai funghi, oltre che rappresentare una sorta di medicina preventiva e curativa e' davvero un piatto completo e assai gustoso!
FABIO POLI - Personal Trainer