RISOTTINO VEGAN (OTTIMO ANCHE PER GLI ONNIVORI) ANTINFIAMMATORIO-ANTITUMORALE AI FUNGHI CHAMPIGNON (CON GERMANIO A GO GO)!

il risotto in questione e' un ottimo piatto, completo e bilanciato dal punto di vista nutrizionale, come vedremo, nonche' preziosa fonte di sostanze ad azione farmacologica.
direi di soddisfare subito la curiosita' princiale che potrebbe nascere in qlcn leggendo il titolo del post e mi sto riferendo, ovviamente, alle tanto decantate virtu' antitumorali e antinfiammatorie, subito dopo aver accennato agli ingredienti e alla preparazione.

INGREDIENTI per 2-3 persone
- 300 gr di riso (meglio se integrale o basmati che hanno un indice glicemico piu' basso)
- 1 kg di funghi #champignon freschi
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 lt d'acqua
- #pepe+#peperoncino+#nocemoscata
- 4 cucchiai di olio etravergine di oliva.

PREPARAZIONE
tritare gli odori e metterli a soffriggere nella padella con olio etravergine di oliva con un tocco di sale e la prima spolverata di spezie che avranno il compito di contrastare in parte l'ossidazione delle vitamine e la formazione delle poliammine e dei prodotti tossici che si sviluppano durante la cottura. a tal fine aggiungo acqua fredda durante la cottura mano a mano che il risotto "tira" e assorbe.
nel frattempo, tagliare i funghi e, a soffritto ben dorato (ma non troppo per non favorire processi che formano sostanze dannose) aggiungerli in padella.
fare rosolare bene per qlc minuto e aggiungere il riso nella padella assieme al resto...quindi, far saltare per qlc minuto il tutto e cominciare ad aggiungere acqua e un altro pizzico di sale grosso.
cuocere per circa 10-15 min a seconda della varieta' di riso.

VALORI NUTRIZIONALI
un piatto da 100-120 gr ca di questo risotto apporta circa il 50% di carboidrati a lento rilascio percio' che non causano alterazioni e impennate dell'insulina, ormone da monitorare nei pazienti diabetici e oncologici.
il 25% e' rappresentato dalle proteine e la restante parte dai grassi (buoni per lo piu' insaturi e tutti di origine vegetale).
avendo utilizzato 1 kg di funghi freschi che contengono circa 60 gr di proteine, per ogni 100 gr dei 300 totali di riso, ci sono 20 gr di ottime proteine vegetali che vanno ad aggiungersi ai 7-10 gr circa di quelle meno nobili apportate dal riso...gia', perche' nonostante siano vegetali, le proteine dei funghi sono molto simili a quelle di origine animale, essendo dotate per altro di un ottimo pool aminoacidico (contengono praticamente tutti gli #aminoacidi, essenziali e non).
tra gli aminoacidi spicca per concentrazione il #triptofano, precursore della serotina e che per tanto favorisce il buon umore. la serotonina, poi, viene trasformata, in assenza di luce, in melatonina, sostanza ormonale antiAGE e antitumorale che favorisce il riposo notturno.
i grassi contenuti nel risotto sono tutti considerabili "buoni" e favoriscono sia la produzione di ormoni importanti per il sistema immunitario che un buon effetto antinfiammatorio (dovuto anche alla sinergia delle altre sostanze ad azione specifica e sempre contenute nei funghi oltre che negli altri ingredienti).

SOSTANZE AD AZIONE TERAPEUTICA
gli CHAMPIGNON (o #prataioli), come tutti i funghi, sono ricchissimi di #GermanioOrganico, il minerale che caratterizza anche i famosi funghi utilizzati nella micoterapia (#ganodermalucidum reishi in primis). subito dopo, per concentrazione di germanio, viene l'aglio (altro ingrediente del ns piatto).
il GERMANIO ORGANICO esplica le seguenti azioni:
- stimola l'immunita' innata tramite una maggiore produzione di cellule NK (Natural Killer), potenzia l'attivita' dei macrofagi e la citotossicita' dei linfocitiT.
- aumenta i livelli sierici di vitaminaE (la piu' antiossidante).
- aumenta l'#interferone gamma che e' il piu' potente antivirale prodotto dal corpo (utile per curare svariati virus quali l'epatiteC).
- e' un potentissimo detossinante e disintossicante (azione svolta in sinergia con le #fitochelatine, altre sostanze tipiche dei funghi champignon) particolarmente attivo contro metalli tossici (cadmio-piombo-mercurio).
- impedisce l'attacco delle cellule tumorali a quelle sane. esplica azione antitumorale inibente la gonadotropina corionica.
gli CHAMPIGNON, secondo recenti studi, contengono una #lecitina denominata ABL capace di inibire il tumore!
BETACAROTENE 
carotenoide antiossidante che esplica azioni antiangiogenetiche, apoptotiche e antiproliferative nei confronti delle cellule tumorali; assieme alla VITAMINAC e al SELENIO (altro detox), esplica un importante azione di protezione su pelle e occhi.
VITAMINA D2 
i prataioli contengono molta vitaminaD2 che viene poi trasformata in vitaminaD3, necessaria per il metabolismo del calcio ma non solo: esplica azioni antitumorali notevoli e di rinforzo sul sistema immunitario!
VITAMINE B (INCLUSA LA B12)
gli champignon contengono molte vitamine del gruppo B, fra le quali, la preziosa vitamina B12, spesso carente nella dieta dei vegani.
la presenza di MINERALI oligoelementi, come il #cromo, ne garantisce un'ottima azione sul metabolismo dei carboidrati (zuccheri), azione in parte combinata a quella della #colina e dell'#inositolo che agiscono anche sul metabolismo dei grassi.
gli champignon sono quindi anche dimagranti (azione enfatizzata dagli altri ingredienti del risotto, come in parte vedremo).

alle azioni terapeutiche dei funghi vanno aggiunte quelle delle spezie (inserite sia durante la cottura che alla fine, per aumentare il tenore vitaminico) che ho utilizzato, tutte ipoglicemizzanti, antinfiammatorie, antiossidanti e antitumorali, dimagranti, sulle quali dovrei aprire un capitolo a parte, e infatti, mi limitero' a citarne velocemente le principali azioni terapeutiche.
AGLIO-CIPOLLA
anche l'#aglio e' ricchissimo di germanio organico!!
aglio e cipolla, condividono molte sostanze ad azione farmacologica dei funghi, che li caratterizzano come rimedi: antinfiammatori, antitumorali, antivirali e antibiotici.
l'aglio e la cipolla sono ricchissimi di sostanze solforate a forte potere antitumorale e antinfiammatorio. contengono flavonoidi come il kaempferol e la #quercetina, tra i piu' potenti antiAGE, antinfiammatori, antivirali e antitumorali presenti negli alimenti piu' potenti dal punto di vista terapeutico. i flavonoidi appena citati attivano le #sirtuine ovvero i geni della longevita' e che favoriscono il dimagrimento dei grassi di scorta piu' difficili ad esser convertiti in energia.
funghi e alliaceae favoriscono un buon funzionamento dell'apparato circolatorio ed evitano formazioni pericolose di aggregati piastrinici, mantenendo il sangue fluido e le arterie pulite da placche arterosclerotiche; impediscono i depositi di trigliceridi e colesterolo cattivo.
aglio, cipolla e funghi, sono validi prebiotici che assicurano un buon funzionamento del #microbiota intestinale.
il risotto ai funghi, oltre che rappresentare una sorta di medicina preventiva e curativa e' davvero un piatto completo e assai gustoso!
FABIO POLI - Personal Trainer

SAMBUCO, "LA FARMACIA DEGLI DEI" : POTENTE DETOX, ANTITUMORALE, DIMAGRANTE, ANTIVIRALE-ANTIBIOTICO-ANTINFIAMMATORIO E PREBIOTICO!

come scritto nel titolo, il #sambuco e' davvero una pianta straordinaria e troppo spesso dimenticata. in Austria, secondo la tradizione, ci si inchinava ben sette volte al cospetto del sambuco, ritenuto dagli abitanti d'oltr'Alpe "La Farmacia di Dio", perche' ben sette sono le sue parti dalle quali si estraggono potenti medicamenti.
-i fiori sono rimedi depurativi e antivirali 
-i frutti in parte esplicano azioni simili a quelle dei fiori
- le foglie sono impiegate per preparare prodotti per la pelle
- la corteccia e'un ottimo riequilibrante intestinale (prebiotico)
- le radici sono ottime contro la gotta e per facilitare l'eliminazione di acidi urici.
- la resina viene utilizzata contro lussazioni e contusioni.
- i germogli sono utiluzzati contro le nevralgie.

specifichiamo subito che il sambuco commestibile (varieta' Nigra) non va confuso con una pianta assai simile ma ben piu' tossica...ben di piu', ho specificato, perche' in realta' anche il sambuco utilizzato in ambito alimentare e medico e' potenzialmente tossico contenendo tracce di cianuro.
e' bene quindi rispettare certi accorgimenti come quello di rivolgersi ad un erboristeria o ad in farmacia o cmq ad esperti in fitoterapia per evitare intossicazioni; coi procedimenti di cottura o di estrazione si eliminano i composti tossici. famoso e' il liquore sambuca che viene preparato soprattutto con la sambuca oltre che con l'anice.
i frutti, o meglio le bacche, ad esempio, vanno raccolte mature e in un determinato periodo.
con i fiori di sambuco ci si preparano tisane e frittelle, con le bacche, succhi e marmellate, con le altri parti sopra elencate, varie preparazioni mediche.

AZIONI TERAPEUTICHE DEI VARI PRODOTTI A BASE DI FIORI E FRUTTI DI SAMBUCO (secondo lo studio dell'Universita' del Maryland):
- antivirale
- antiossidante e antiAGE
- antitumorale
- antipertensiva
- antinfiammatoria
- antibiotica
- protettiva e di rinforzo del microbiota intestinale
- ipoglicemizzante
- depurativa
- dimagrante
- diuretica/lassativa
- antistaminica

i principali componenti del sambuco che esamineremo tra poco, lo caratterizzano come un #antivirale d'eccellenza, particolarmente indicato per trattare malattie da raffreddamento e influenza.
uno studio (del 2004) pubblicato sulla NLM dimostra la riduzione dei sintomi influenzali e la guarigione totale ben quattro gg prima di quanto avvenga utilizzando farmaci!!
IL SAMBUCO CONTIENE UNO SPECIFICO COMPOSTO CHE RICOPRE I VIRUS E IMPEDISCE LORO DI INFETTARE E PENETRARE LE CELLULE SANE!!
a questa azione specifica si deve aggiungere quella esplicata da un altra sostanza del sambuco (bacche) che, come vedremo, si dimostra un ottimo antivirale (come pure, ovviamente, la vitaminaC)!
IL SAMBUCO E' ATTIVO CONTRO TUTTI I CEPPI INFLUENZALI!

il sambuco si trova ai primi posti della Tabella #ORAC, subito dopo le bacche d'#acai, quelle di #goji, assieme ai frutti di bosco, per potere antiossidante!

uno studio tedesco dell'Universita' di Giessen (e sono gia' tre gli studi che ho riportato nell'articolo a riprova di cio' che scrivo, lo specifico per chi mettesse in dubbio quanto da me scritto) ne ha evidenziato l'alto potere #antibiotico e battericida impiegato per trattare infezioni da batteri GRAM positivi (tipici della stagione fredda) che GRAM negativi.

SOSTANZE AD AZIONE FARMACOLOGICA TIPICHE DEL SAMBUCO
vediamo di capire meglio perche' il sambuco e i suoi prodotti lavorati siano una manna dal cielo utilissima, oltre che per sfamare, per curare il corpo da cosi' tante patologie.
il sambuco contiene molta vitaminaA e suoi precursori che esplicano azioni antiossidanti e antitumorali (antiangiogenetica, apoptotica e antiproliferativa), vitaminaC (bisognerebbe scriver un capitolo a parte solo su questa preziosissima vitamina antiossidante-antitumorale) e alcune vitamine del gruppoB.
nel sambuco troviamo la famosa sotto-classe di #polifenoli definiti #anticianidine che caratterizzano il colore rosso, blu, viola e arancio di frutti e fiori. 
le antocianidine sono potenti antiossidanti-antitumorali ad azione antiangiogenetica. inibiscono il fattore di crescita VEGF che presenta valori elevati negli stati infiammatori, negli obesi e nei pazienti oncologici (la stessa azione la esplica anche un altro componente del sambuco, come vedremo).
il sambuco e' ricco di #quercetina che spesso analizzo approfonditamente nelle azioni terapeutiche nei vari post dedicati agli alimenti antinfiammatori-antivirali-antitumorali piu' potenti in assoluto. la quercetina e' uno dei bioflavonoidi piu' utilizzati in ambito medico:
- secondo uno studio dell'Universita' di Los Angeles e pubblicata su Mepatology (quarto studio che cito nell'articolo in questione!) e' un potentissimo antivirale capace di bloccare il virus HCV (epatiteC) del quale attacca due proteine cellulari chiave per l'infezione. recenti studi ne propongono l'applicazione terapeutica anche per il virus HIV (AIDS).
la quercetina e' uno dei piu' potenti antinfiammatori, inibendo sia la sintesi che l'attivita' dei principali agenti infiammatori (COX-2 ecc) e si dimostra un potentissimo agente antitumorale in grado di contrastare ogni fase del male!
la quercetina esplica un'azione #glutatione-like che la rende utile nei protocolli detox. 
quercetina e antocianidine stimolano la sintesi e l'attivita' delle sirtuine, geni antiaging a forte azione dimagrante (come esamineremo piu' avanti).

la presenza di quercetina, vitaminaC ed altre sostanze tipiche del sambuco, lo rende un valido #prebiotico utile nel rinforzare il #microbiota intestinale dal quale dipende il 70% del ns sistema immunitario!

nel sambuco oltre la quercetina troviamo un altro bioflavonoide assai interessante per potere terapeutico, la #rutina che esplica le seguenti azioni:
- ha un potere antiossidante piu' alto della vitaminaC con la quale agisce in sinergia amplificandone le azioni antiossidanti. attiva il complesso KEAP1/NRF2.
- #antinfiammatoria, spegne il fattore NF-KB.
- antiasmatica.
- protettiva per la pelle.
- protettiva per gli occhi, previene il glaucoma, la cataratta e la maculopatie.
- protegge i vasi sanguigni e le arterie, impedisce la formazione di aggregati piastrinici favorenti placche trombotiche.
- protegge le vene contrastando i coauguli che si formano ad opera della fibrina.
- esplica azione antipertensiva.
- e' uno dei bioflavonoidi capaci di oltrepassare la membrana ematoencefalica proteggendo il cervello dai danni dei radicali liberi.
- contrasta l'insorgenza del morbo di alzheimer, di parkinson (stimola la #dopamina) ed e' utile nei casi di demenza.
- inibisce il fattore endoteliale di crescita (vedasi sopra, la stessa azione viene esplicata anche dalle antocianidine sempre presenti nel frutto).
- esplica azioni anti-cancro ed e' inserita nel trattamento del cancro del seno, della prostata, del cervello, dell'intestino, del rene e del polmone.

l'azione dimagrante e ipoglicemizzante data dal sambuco e' da attribuirsi a piu' fattori quali la presenza di bioflavonoidi come quercetina e antocianidine che, come visto sopra, attivando le sirtuine, aiutano il metabolismo ad utilizzare il grasso di riserva come carburante energetico ed esplicano azione ipoglicemizzante.
l'azione ipoglicemizzante del sambuco e' pero' anche determinata da un'altra sostanza che agisce modulando l'azione dell'osteocalcina, un ormone che ha un compito importante nel rilascio di insulina e sulla riduzione dei livelli di glucosio. tale potere ipoglicemizzante assai incisivo e dato, come visto, dalla sinergia di piu' fattori, esplica, oltre che l'azione dimagrante (si evita che il glucosio in eccesso venga trasformato in grasso) anche un'ulteriore azione antitumorale, contrastando il rilascio di uno dei fattori ritenuti "di crescita" per eccellenza ovvero l'ormone insulina.

il sambuco si dimostra efficace nel trattamento delle nevralgie e, nello specifico, della nevralgia del trigemino!

coi rami del sambuco ci si producono flauti che ricordano il famoso flauto magico di Mozart! i vecchi ne utilizzavano l'interno bianco e spugnoso creandoci delle pipe per fumarvi tabacco, canapa, marrobio, stramonio, salvia e altre erbe aromatiche.